Um eine Trockenbeerenauslese selektieren zu können, benötigen wir ganz besondere natürliche Voraussetzungen. Natürlich ist die Basis sehr schön gereifte Rieslingtrauben mit einer "gesunden" Botrytis. Nur wenn der Botrytispilz auf sehr reifen Trauben entsteht, und anschließend im besten Fall über mehrere Wochen trockenes, luftiges Wetter vorherrscht, können die Trauben in einer Art eintrocknen, dass die benötigten Rosinen entstehen. Das Wasser aus den Beeren wird von den Pilzen entzogen und verdunstet, alle anderen Inhaltsstoffe bleiben in konzentrierter Form zurück und durch den Eigengeschmack der Edelpilze unterlegt. Die Trauben mit entsprechend eingetrockneten Beeren werden separat geerntet und später zu Hause in einem weiteren Arbeitsgang durchsortiert und von den Stielen abgezupft. Nur die trockensten Rosinen wandern in den Eimer für die Trockenbeerenauslese, die anderen Teile werden für Beerenauslese oder Auslese verwendet. Die Beeren werden unter hohem Druck gepresst, eine fast honigartige Essenz entsteht. Der hohe Zuckergehalt macht es den Hefen nicht gerade leicht, die Gärung zu starten. Oft vergeht mehr als ein Jahr, bis endlich die 5,5% Alkohol erreicht sind, die für einen solchen Süßwein als Untergrenze vorgeschrieben sind. Das Ergebnis - Essenzen für die Ewigkeit!